火爆的蔬菜汁：真的健康且能替代蔬菜吗？

蔬菜汁近年来备受追捧，但其健康效益并不等同于新鲜蔬菜。在制作过程中，蔬菜汁会损失部分营养素，特别是膳食纤维、维生素C和多酚类抗氧化物质，这些成分在榨汁过程中容易被氧化或留在渣中。此外，为了改善口感，市面上售卖的蔬菜汁常添加糖分，进一步降低了其健康价值。

尽管蔬菜汁可以作为摄入蔬菜的一种方式，但从健康角度来看，吃新鲜蔬菜是更好的选择。对于牙口不好的老年人，适量喝蔬菜汁有助于吸收营养，但总体而言，蔬菜汁不能完全替代蔬菜，多样化的蔬菜摄入才是关键。